Сливать первую воду при варке костного бульона важно по нескольким причинам:

• Удаление ненужных веществ. 3 В первый бульон выходят все ненужные вещества, которые накапливаются в костях и мясе. 3
• Избавление от горьковатого привкуса. 1 Он может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 1 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 1
• Уменьшение количества жира. 1 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 1 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 1
• Минимизация риска пищевых инфекций. 1 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 1 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать этот риск. 1