Проверка форели на наличие слизи важна, потому что она свидетельствует о свежести продукта. 14 Прозрачная слизь без неприятного запаха говорит о том, что рыба свежая. 14

Слизь выполняет и другие функции:

• Защитный слой. 1 Он препятствует проникновению бактерий. 1
• Способствует свёртываемости крови и более быстрой регенерации при повреждениях кожи. 1
• Обеспечивает скользкость тела. 1 Благодаря этому рыбе проще передвигаться в воде. 1

Отсутствие слизи может говорить о том, что рыба уже давно лежит на прилавке. 3 Скорее всего, её не раз мыли и высушивали. 3

У испорченной рыбы слизь вязкая, липкая, мутных оттенков. 1 Также она имеет нехарактерный для свежей рыбы запах. 1