Прокалывание тушки гуся перед запеканием в рукаве важно, чтобы в процессе готовки вытекал жир. 13 Для этого острым ножом делают продольные проколы под кожей. 1
Также проколы в рукаве делают, чтобы выходил пар. 1 Если этого не делать, рукав может лопнуть, когда сок гуся разогреется до состояния пара. 4