Почему важно правильно перекручивать мясо через мясорубку для сохранения сочности котлет?

Правильное перекручивание мяса через мясорубку важно для сохранения сочности котлет, потому что при неправильном измельчении мясные волокна полностью разрушаются, и удерживать сок в них становится нечему. dzen.ru

Для сохранения сочности рекомендуется использовать крупную сетку для мясорубки. dzen.ru volshebnaya-eda.ru Мелкая сетка даст более однородный и мягкий фарш, но при этом она «выдавит» из мяса соки. volshebnaya-eda.ru