Охлаждение масляного крема перед украшением выпечки важно, потому что в таком состоянии он будет плотнее и не будет расплываться в процессе работы. 1

Однако не стоит использовать крем прямо из холодильника — оптимальная температура до 20 градусов, то есть чуть холоднее комнатной, когда крем податливый, но не слишком жидкий. 1

Перед началом работы крем достаточно подержать в холодильнике 20–30 минут. 1 Если крем хранился в холодильнике, то наоборот, нужно дать ему немного побыть при комнатной температуре. 1

Долго держать масляные кремы в холодильнике нельзя. 2 Если их сильно охладить, то крем при взбивании пойдёт крупинками, а в последствии масло отойдёт водой. 2