Почему важно правильно охлаждать масляный крем для эклеров?

Правильное охлаждение масляного крема для эклеров важно, чтобы масса оставалась нежной и гладкой. e-jam.ru

Если оставить крем остывать без плёнки, на поверхности образуется нежелательная корочка. e-jam.ru

Также быстрое охлаждение помогает избежать сворачивания масла: важно, чтобы оно не было холодным, иначе свернётся, и крем будет жидким. www.povarenok.ru

Чтобы правильно охладить крем, его нужно переложить в чистую миску, накрыть плёнкой «в контакт» и оставить остывать до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. e-jam.ru