Преимущества масляного крема:

• устойчивая субстанция, которая не растекается; 1
• возможность создавать украшения на тортах и пирожных; 1
• торты, покрытые масляным кремом, неплохо переносят жару и транспортировку. 2

Недостатки масляного крема: рекомендуемый срок хранения — не более 36 часов. 1

Преимущества безмасляного заварного крема:

• влажная консистенция, которая отлично пропитывает любые коржи; 3
• нейтрален на вкус, поэтому отлично сочетается с разными дополнительными компонентами; 3
• может использоваться как самостоятельная начинка, а также как основа для других кремов. 14

Недостатки безмасляного заварного крема: процесс приготовления требует постоянного помешивания, чтобы избежать пригорания. 1 Использовать крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов. 1