Основные правила для достижения идеальной текстуры заварного крема:

• Использовать цельное молоко. 1 Оно содержит больше жира и придаёт крему более богатый и сливочный вкус. 1
• Не перегревать. 1 Перегрев может привести к свёртыванию желтков и образованию комков. 1 Для контроля температуры можно использовать термометр. 1
• Постоянно помешивать. 14 Это предотвращает пригорание и образование комков. 1
• Правильно вводить крахмал. 4 Его необходимо предварительно развести в холодной жидкости (молоке, сливках или воде) до получения однородной смеси. 4 Только после этого можно постепенно вливать эту смесь в горячую основу, постоянно помешивая венчиком. 4
• Использовать свежие ингредиенты. 14 Особенно важно выбирать качественные яйца и молоко, так как просроченные продукты могут негативно повлиять на текстуру крема. 4
• Правильно охлаждать. 1 Для получения гладкой и шелковистой текстуры нужно накрыть пищевой плёнкой непосредственно поверхность крема и охладить в холодильнике не менее 4 часов или на ночь. 1
• Протирать через сито. 4 Если в креме всё же образовались комочки, готовый крем можно протереть через мелкое сито, чтобы получить идеально гладкую текстуру. 4