Какие существуют основные правила для достижения идеальной текстуры заварного крема?

Основные правила для достижения идеальной текстуры заварного крема:

• Использовать цельное молоко. dzen.ru Оно содержит больше жира и придаёт крему более богатый и сливочный вкус. dzen.ru
• Не перегревать. dzen.ru Перегрев может привести к свёртыванию желтков и образованию комков. dzen.ru Для контроля температуры можно использовать термометр. dzen.ru
• Постоянно помешивать. dzen.ru telegra.ph Это предотвращает пригорание и образование комков. dzen.ru
• Правильно вводить крахмал. telegra.ph Его необходимо предварительно развести в холодной жидкости (молоке, сливках или воде) до получения однородной смеси. telegra.ph Только после этого можно постепенно вливать эту смесь в горячую основу, постоянно помешивая венчиком. telegra.ph
• Использовать свежие ингредиенты. dzen.ru telegra.ph Особенно важно выбирать качественные яйца и молоко, так как просроченные продукты могут негативно повлиять на текстуру крема. telegra.ph
• Правильно охлаждать. dzen.ru Для получения гладкой и шелковистой текстуры нужно накрыть пищевой плёнкой непосредственно поверхность крема и охладить в холодильнике не менее 4 часов или на ночь. dzen.ru
• Протирать через сито. telegra.ph Если в креме всё же образовались комочки, готовый крем можно протереть через мелкое сито, чтобы получить идеально гладкую текстуру. telegra.ph