Разница между классическим заварным кремом и масляным кремом для «Наполеона» заключается в их составе и консистенции:

1. Классический заварной крем готовится на основе молока, яиц, сахара и крахмала или муки. 59 Растертые с сахаром и мукой яйца смешиваются с горячим молоком и варятся до загустения. 3 Получается нежный жидкий крем, который придаёт коржам влажность. 3
2. Масляный крем делается на основе сливочного масла высокого качества. 3 Его размягчают при комнатной температуре и взбивают добела с сахаром, а ещё лучше с сахарной пудрой, чтобы не было комочков. 3 В такой крем для аромата можно добавить коньяк или ванильный экстракт. 3

Таким образом, заварной крем более жидкий и подходит для пропитки коржей многослойных тортов, в то время как масляный крем имеет более плотную консистенцию и позволяет создавать украшения на тортах и пирожных. 5