Правильное маринование карасей перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Придание аромата. 3 Маринование позволяет рыбе впитывать приправы, содержащиеся в маринаде, в результате чего блюдо получается более ароматным и вкусным. 3
• Смягчение мякоти. 3 Маринование помогает сохранить мякоть влажной в процессе приготовления. 3
• Образование хрустящей корочки. 1 Соль и сахар, входящие в состав маринада, уплотняют кожицу рыбы, благодаря чему при жарке образуется золотая хрустящая корочка. 1
• Предотвращение прилипания. 1 Маринад устраняет избыток влаги, и рыба не будет прилипать к сковородке. 1
• Удаление запаха тины. 24 Например, маринование в горчице с лимонным соком и сухим чесноком помогает отбить тинный запах и придать мясу рыбы мягкость и аромат. 2