Во время приготовления кофе на песке важно не перемешивать напиток, потому что это разрушает образовавшуюся пенку. dzen.ru
Крепкая плотная пенка, как пробка, запечатывает все эфирные масла внутри кофе, и если её разрушить, напиток потеряет большую часть своего вкуса и аромата. dzen.ru eda.ru