Почему нельзя перемешивать кофе при приготовлении в турке

Кофе не рекомендуют перемешивать во время приготовления в турке, потому что это может нарушить процесс экстракции. 23

Однако есть мнение, что перемешивание допустимо только на финальном этапе приготовления. 1 Если сделать это, когда кофе уже снят с огня, то в чашке будет меньше взвеси, так как она осядет на дно. 1

Таким образом, вопрос о том, мешать или не мешать кофе при приготовлении в турке, спорный и зависит от предпочтений повара. 1