Отличие приготовления кофе в турке на раскалённом песке от варки на плите заключается в равномерном нагреве. 13

При приготовлении на плите у турки нагревается сначала дно, а потом уже стенки. 2 Поэтому жидкость прогревается неравномерно, и молотые кофейные зёрна не успевают полностью раскрыть свой вкус и аромат. 2

При приготовлении на песке турка со всех сторон получает сильный нагрев от песка, поэтому кофе почти сразу вскипает. 3 Напиток готовится дольше, чем обычно, и получается более густым, насыщенным и крепким. 2

Кроме того, при использовании песка можно контролировать процесс приготовления, погружая турку глубже в песок или приподнимая её. 1