В чем особенности приготовления кофе по-турецки в раскаленном песке?

Особенности приготовления кофе по-турецки в раскалённом песке заключаются в равномерном нагреве джезвы (турки) со всех сторон. retailhoreca.ru vk.com Это позволяет раскрыть вкус и аромат зёрен более полно. profbar-shop.ru

Некоторые другие особенности:

• Использование мелкого кварцевого песка. profbar-shop.ru www.ixbt.com Он хорошо держит жар и быстро нагревает турку. retailhoreca.ru www.ixbt.com
• Форма сосуда. profbar-shop.ru Корпус джезвы должен иметь форму усечённого конуса с воронкой сверху. profbar-shop.ru Такая форма позволяет получить хорошую пенку. profbar-shop.ru
• Выбор помола кофе. profbar-shop.ru www.ixbt.com Зёрна должны быть очень мелкого помола, практически в пыль. retailhoreca.ru profbar-shop.ru Это обеспечит характерный вкус напитка и наличие на поверхности густой пенки. profbar-shop.ru
• Использование холодной и мягкой воды. profbar-shop.ru Жёсткая вода портит вкус кофе, а аромат попросту убивает. profbar-shop.ru
• Погружение турки в раскалённый песок. profbar-shop.ru При этом дно турки не должно соприкасаться с дном нагревательной платформы или сковородки. profbar-shop.ru
• Медленный процесс. retailhoreca.ru Кофе должен не бурно кипеть, а потихоньку подниматься. retailhoreca.ru

В древности сосуд устанавливали на раскалённый песок у костра, сегодня песок нагревают в специальных поддонах. profbar-shop.ru