Почему кофе, приготовленный в перколят

Кофе, приготовленный в перколяторе, может отличаться по вкусу от напитка, сваренного другим способом, из-за особенностей процесса приготовления. www.tastingtable.com

В перколяторе вода становится очень горячей, что способствует более полному извлечению зёрен. www.tastingtable.com Напиток приобретает крепость и хорошую консистенцию. www.tastingtable.com

Однако у такого способа есть и недостатки: контакт с кипящей водой (до 100 °С) разрушает кофеин и эфирные масла, из-за чего теряется бодрящий эффект и вкус. www.barneo.ru Кроме того, повторное заваривание может привести к появлению горечи. ru.wikipedia.org