Важно следить за поднятием крема при варке кофе в турке, потому что это указывает на то, что кофе готов и его можно разливать по чашкам. 24

Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема — густая пенка наверху. 4 В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. 4

Кроме того, по цвету крема можно определить вкус напитка в данный момент. 1 Если крема светлая, кофе кислый, если очень тёмная — горький. 1 Задача — поймать момент, когда крема уже не светлая, но ещё не полностью коричневая. 1

Также важно не допускать закипания воды, так как при температуре выше 97 °C частицы кофе начинают гореть и приобретают жжёный вкус. 1