Почему кофе нельзя кипятить при варке в турке

Кофе нельзя доводить до кипения при варке в турке по нескольким причинам:

• Исчезают летучие ароматические соединения. poetti.ru За запах кофе отвечают от 9 до 20 химических соединений, которые зависят от сорта зёрен и метода обжарки. poetti.ru Во время кипения большая часть этих веществ распадается или улетучивается. poetti.ru
• Изменяется вкус. poetti.ru Большое количество танинов может испортить вкус кофе, сделав его излишне горьким и вяжущим. poetti.ru
• Разрушается пенка. freshcoffee.ru poetti.ru При температуре 100 °C и выше пенка становится не такой пышной и густой. poetti.ru А ведь именно пенка «закрывает» горлышко турки, сохраняя аромат напитка. freshcoffee.ru
• Увеличивается нагрузка на организм. poetti.ru Во время кипения из зерна высвобождается больше кофеина и танинов, чем обычно. poetti.ru Когда этих веществ слишком много, увеличивается нагрузка на сердце. poetti.ru

Кофе лучше нагревать до 90 °C. poetti.ru Турку нужно снимать с огня, как только кофе поднимется и образуется плотная пенка на поверхности. aif.ru