Почему важно нагревать кефир перед добавлением в тесто для оладьев?

Кефир нагревают перед добавлением в тесто для оладьев, чтобы реакция с содой происходила быстрее и интенсивнее. www.nur.kz

В результате взаимодействия соды с кислой средой выделяется углекислый газ, а образующиеся пузырьки воздуха делают тесто пышным. www.nur.kz Если добавить холодный кефир, реакция кристаллического порошка с кислотой пройдёт не до конца, что повлияет на пышность оладий. nyamkin.ru

При этом важно не перегреть кефир: его температура должна составлять около 35 °C. www.nur.kz