Контроль уровня жидкости при тушении овощного рагу с мясом важен по нескольким причинам:

• Поддержание влажности. 1 Чтобы мясо всегда было влажным, его периодически переворачивают или поливают жидкостью, в которой оно готовится. 1
• Основа для соуса. 3 Если к моменту готовности блюда жидкости останется недостаточно, то не получится приготовить соус. 3
• Влияние на вкус. 3 Если использовать слишком много жидкости, то есть риск разбавить вкус блюда и получить жидкий соус. 3

При тушении овощей, как правило, требуется меньше жидкости, так как под воздействием высоких температур они выделяют сок. 1

Количество воды зависит от мягкости и времени тушения мяса: чем суше продукт, тем больше нужно жидкости. 1