Основное отличие рататуя от классического овощного рагу заключается в ингредиентах и, как следствие, во вкусе и текстуре блюда. 2

Рагу — это общее название для тушёных блюд, которое может включать в себя самые разнообразные продукты: мясо, овощи, грибы, крупы. 2 В овощном рагу ингредиенты нарезаются небольшими кусочками и продолжительное время томятся на медленном огне под крышкой. 3

Рататуй — это конкретный вид овощного рагу, традиционное блюдо Прованса. 2 Его отличительная черта — использование определённого набора овощей: баклажанов, кабачков, помидоров, лука, болгарского перца. 2 Овощи нарезаются обычно крупными кусками или ломтиками и тушатся в оливковом масле с добавлением чеснока, тимьяна и других пряных трав. 2