При приготовлении итальянской меренги важно избегать попадания сиропа на венчики, потому что при контакте с металлом сироп моментально затвердеет, из-за чего в креме образуются комки. 1

Также, если сироп попадёт на вращающийся венчик, в меренге могут появиться кристаллики карамели, которые будут неприятно скрипеть на зубах, и исправить это уже нельзя. 3