Чем отличается итальянская меренга от французской?

Основные отличия итальянской меренги от французской:

1. Технология приготовления:

• Французская меренга готовится путём взбивания белков вместе с сахаром до твёрдых пиков. volshebnaya-eda.ru Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке. {7-host}
• Итальянская меренга готовится, заваривая белки горячим сахарным сиропом. eda.ru За счёт того, что белки заливаются сахарным сиропом, температура которого достигает 120 градусов, масса моментально становится стабильной и плотной. volshebnaya-eda.ru

1. Текстура:

• Французская меренга хрустящая снаружи и чуть мягкая или сухая внутри. {7-host}
• Итальянская меренга более эластичная и стабильная, чем французская. eda.ru

1. Область применения:

• Французская меренга идеальна для приготовления безе, а также для глазировки, то есть для покрытия куличей и выпечки красивой белоснежной шапочкой. volshebnaya-eda.ru
• Итальянская меренга — идеальная основа для крема, мусса или суфле, её часто используют для отделки пирогов и тортов. volshebnaya-eda.ru