Почему важно использовать пар при выпечке армянского хлеба?

Использование пара при выпечке хлеба, в том числе армянского, важно по нескольким причинам:

• Формирование хрустящей корочки. m.ok.ru Пар задерживает образование корочки на ранней стадии выпечки, что позволяет хлебу максимально подняться в духовке. m.ok.ru Когда пар исчезает, верхний слой высыхает и образует толстую, хрустящую корочку. m.ok.ru
• Увеличение объёма. m.ok.ru Пар способствует максимальному подъёму хлеба, что особенно важно для хлеба с плотной структурой. m.ok.ru
• Блестящая поверхность. m.ok.ru Пар придаёт хлебу красивый, блестящий вид. m.ok.ru
• Улучшение структуры мякиша. m.ok.ru Пар способствует равномерному распределению влаги в тесте, что делает мякиш более мягким и воздушным. m.ok.ru

Обычно время выпечки с паром и его интенсивность указаны в рецептуре конкретного изделия. dzen.ru