Технология приготовления бородинского хлеба отличается от классического ржаного хлеба использованием заварки и пряностей. 12

Заварка для бородинского хлеба — это ржаной солод, замешанный с мукой и заваренный кипятком. 1 Процесс приготовления занимает несколько часов, от заварки зависит качество готового хлеба. 1 Перед завариванием в солод добавляют молотые пряности (тмин или кориандр, иногда анис). 1 Они активно выделяют ароматические вещества, а также усиливают брожение теста, оно становится рыхлее и пышнее. 1

Тесто для бородинского хлеба готовится опарным или безопарным способом с использованием густой закваски. 1 По классической технологии дрожжи при приготовлении бородинского хлеба не используются, но по ГОСТу их использовать разрешается. 1