Почему важно использовать курдючное сало для приготовления плова?

Использование курдючного сала для приготовления плова важно по нескольким причинам:

• Придаёт блюду характерный аромат. eda.ru Достаточно добавить курдючный жир в блюдо из любого мяса, и будет казаться, что всё оно сделано из баранины. eda.ru
• Обладает замечательными для готовки качествами. stalic.livejournal.com Если правильно перетопить курдюк, он обладает высокой температурой дымления, приятным запахом и почти нейтральным вкусом, не кислит и не горчит. stalic.livejournal.com
• Не застывает при комнатной температуре. stalic.livejournal.com Курдючное сало тает в жаркую погоду само по себе, с него буквально капает, и оно тает даже в тёплой комнате. stalic.livejournal.com Соответственно, и в готовом блюде этот жир будет вести себя так же. stalic.livejournal.com