Какие секреты помогают избежать слипания рисовых зерен при приготовлении плова?

Несколько секретов, которые помогают избежать слипания рисовых зёрен при приготовлении плова:

• Правильный сорт риса. www.belnovosti.by Зёрна должны быть плотными и твёрдыми, с минимальным содержанием крахмала. www.edimdoma.ru Лучше всего подходит «Девзира», «Басмати» или «Жасмин». www.belnovosti.by
• Правильное замачивание. www.belnovosti.by Температура воды должна быть в пределах 50–60°. www.belnovosti.by Вода для замачивания должна быть подсоленной и, желательно, отстоянной. www.belnovosti.by
• Тщательная промывка. www.belnovosti.by Рис нужно промывать аккуратно, чтобы не повредить рисинки. www.belnovosti.by Промывать крупу нужно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. www.belnovosti.by
• Обварка в большом количестве воды. www.belnovosti.by Промытый рис необходимо бросить в кипящую солёную воду. www.belnovosti.by Объём воды должен превышать объём риса в 4–5 раз. www.belnovosti.by При температуре выше 80° верхний слой зёрнышка заваривается, что не позволяет крахмалу, содержащемуся внутри, попасть наружу и образовать клейстер. www.belnovosti.by
• Интенсивный нагрев. www.iamcook.ru После закладки риса варить плов на слабом огне, а ещё лучше пропаривать его при слабом нагреве, насыпав поверх зирвака (мяса с овощами, водой и жиром). www.iamcook.ru
• Аккуратное перемешивание. www.iamcook.ru Рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно и практически не касаясь зирвака. www.iamcook.ru