Гречка по-купечески отличается от обычного плова тем, что в ней рис заменяют гречкой. 2 При этом блюдо готовят по той же схеме, что и обычный плов, но с иным соотношением продуктов: меньше масла, меньше лука и меньше моркови. 1

Также при приготовлении гречки по-купечески нужно учитывать особенности гречневой крупы: она не разбухает так сильно, как рис, поэтому моркови нужно брать чуть меньше, чем обычно. 2 Кроме того, гречка обладает собственным сильным вкусом и почти не берёт в себя вкусы других продуктов, в том числе масла. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что для плова обычно используют баранину, а для гречки по-купечески — любое мясо: свиную обжарку, куриное филе, говяжью вырезку. 3