Почему важно использовать холодное молоко при замешивании теста?

Использование холодного молока при замешивании теста важно, потому что холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей. menunedeli.ru Это препятствует нормальному брожению и подъёму теста. menunedeli.ru

Кроме того, если по технологии приготовления теста требуется вымешивание для развития клейковины, нужно брать именно холодные ингредиенты, поскольку во время длительного вымешивания тесто может перегреться. dzen.ru