Использование холодного молока при замешивании теста важно, потому что холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей. 2 Это препятствует нормальному брожению и подъёму теста. 2

Кроме того, если по технологии приготовления теста требуется вымешивание для развития клейковины, нужно брать именно холодные ингредиенты, поскольку во время длительного вымешивания тесто может перегреться. 5