Использование груза при жарке цыплёнка табака важно по нескольким причинам:

• Равномерный нагрев. 2 Груз прижимает продукт к жарочной поверхности, что обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает быстрое испарение влаги. 2
• Пропаривание и жарка одновременно. 2 Под грузом происходит одновременно пропаривание и жарка, благодаря чему мясо получается более мягким. 2
• Плоское приготовление. 1 Груз позволяет сделать тушку цыплёнка плоской, что важно для правильного приготовления блюда. 1

Вес груза, под которым жарится цыплёнок, должен составлять примерно 2–3 кг. 1