Использование гнёта при засолке красной рыбы важно, потому что он помогает рыбе более равномерно просаливаться. 5 Без гнёта часть, которая торчит из рассола, может не просолиться, так как соль просто стекает. 5
Также под гнётом из рыбы удаляется влага, а вместе с ней и всё, что она накопила за свою жизнь. 1