Использование гнёта при запекании курицы табака в духовке важно, потому что он позволяет равномерно и плотно прижать тушку ко дну формы, благодаря чему она быстро румянится и сохраняет сочность мякоти. 1

Для гнёта можно использовать противень или иную огнеупорную форму, а сверху поставить кастрюлю с водой или иной груз. 24