Использование гашёной соды в тесте для пельменей важно, потому что она помогает сделать его пористым и воздушным. 13

Это происходит благодаря тому, что при гашении соды выделяется углекислый газ, который создаёт пузырьки и равномерно распределяется по всему тесту. 1 В результате получаются лёгкие и нежные изделия. 1

Однако гашение соды не обязательно, если в рецепте есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. 1 В этом случае углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. 1