Добавление гашёной соды при выпечке, в том числе банановых кексов, важно, чтобы придать тесту пористую воздушную текстуру. 1

Это происходит благодаря химической реакции, во время которой выделяется углекислый газ. 14 Пузырьки газа равномерно распределяются по всему тесту, что позволяет получить лёгкие и нежные изделия. 1

Кроме того, гашение соды помогает избежать неприятного привкуса вещества в готовых изделиях, который может появиться при использовании «сухой» соды. 1

Однако гашение соды не обязательно, если в рецепте есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. 1 В таком случае углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. 1