При выпечке банановых десертов рекомендуют добавлять гашёную соду вместо разрыхлителя, если в рецепте есть кислые ингредиенты, например, лимонный сок, мёд, кефир, уксус, сметана и другие кисломолочные продукты. 24

Сода начинает работать в кислой среде, вступая в реакцию и выделяя пузырьки углекислого газа, которые придают тесту рыхлость, пышность и воздушность. 24 Также сода нейтрализует лишнюю кислинку, и готовая выпечка не будет слишком кислой. 2

При этом важно правильно использовать соду: её нужно смешивать с сухими ингредиентами, а кислоту (например, лимонный сок) — с жидкими. 25 Затем быстро замешивать тесто и сразу ставить изделие в духовку. 2 Реакция газообразования начнётся сразу при замешивании, когда тесто нагреется — реакция ускорится, пузырьки расширятся и поднимут тесто. 25