Использование дуршлага вместо крышки при жарке картошки важно для достижения хрустящей корочки, потому что крышка может привести к тому, что блюдо начнёт тушиться, а не жариться. 14

Это происходит из-за конденсата, который образуется под крышкой и вместо того, чтобы выходить наружу, возвращается обратно в пищу. 1 В результате картошка теряет свою хрустящую корочку и становится мягкой. 4

Дуршлаг, в свою очередь, обеспечивает свободный приток воздуха, который необходим при жарке, что позволяет продукту получаться зажаристым и вкусным. 1

Также дуршлаг защищает плиту и стены от разбрызгивания жира. 1

Если есть опасения, что будет разбрызгиваться масло, можно использовать крышку со множеством дырочек: она не выпускает масло из сковороды, а конденсат под ней не образуется, потому что обеспечивается вентиляция. 4