Почему важно использовать дуршлаг вместо крышки при жарке картошки для достижения хрустящей корочки?

Использование дуршлага вместо крышки при жарке картошки важно для достижения хрустящей корочки, потому что крышка может привести к тому, что блюдо начнёт тушиться, а не жариться. dzen.ru aif.ru

Это происходит из-за конденсата, который образуется под крышкой и вместо того, чтобы выходить наружу, возвращается обратно в пищу. dzen.ru В результате картошка теряет свою хрустящую корочку и становится мягкой. aif.ru

Дуршлаг, в свою очередь, обеспечивает свободный приток воздуха, который необходим при жарке, что позволяет продукту получаться зажаристым и вкусным. dzen.ru

Также дуршлаг защищает плиту и стены от разбрызгивания жира. dzen.ru

Если есть опасения, что будет разбрызгиваться масло, можно использовать крышку со множеством дырочек: она не выпускает масло из сковороды, а конденсат под ней не образуется, потому что обеспечивается вентиляция. aif.ru