Хорошо вымешивание рыбного фарша перед формовкой котлет важно, потому что это позволяет:

• Добиться однородности фарша. 4 Он должен быть замешан до состояния, когда собрал всё со стенок миски для замеса. 4
• Сделать фарш вязким и плотным. 5 В результате он не будет расползаться на доске или в блюде. 5

Также перед формированием котлет рекомендуется охладить фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным. 2

Ещё один способ сделать фарш клейким — оставить его на час-полтора в холодильнике. 5 За это время он станет вязким и однородным, что облегчит лепку котлет. 45