Ёжики из фарша с рисом получаются более нежными и сочными, чем обычные мясные котлеты, благодаря тому, что рис впитывает в себя влагу из фарша. 5 Если рис не отваривать отдельно, он будет впитывать в себя всю влагу фарша. 5

Также для приготовления ёжиков рекомендуется выбирать длиннозёрный рис, который нужно отварить до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки блюда. 3 Сырой рис лучше не класть — он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. 3

Кроме того, во время тушения ёжики впитывают в себя практически весь соус, за счёт чего рис доходит до готовности одновременно с фаршем, что делает блюдо мягким и нежным. 2