Чтобы ёжики не разваливались при жарке, рекомендуется:

• Добавить в фарш сырое яйцо. 1 Оно сделает фарш более вязким. 1
• Отварить рис до полуготовности. 14
• Лепить ёжики только смоченными в воде руками. 1 Лучше поставить рядом мисочку с холодной водой и смачивать ладони. 1
• Обваливать ёжики перед жаркой в панировочных сухарях. 1 Также можно использовать муку. 1
• Обжаривать ёжики только в раскалённом масле, но немного: 30 секунд на одной стороне, 30 секунд на другой. 1 До готовности доводить на сковороде под крышкой. 1