Кроме классического «зелёного масла», в котлеты по-киевски можно заворачивать сыр, грибы, яйца или другую зелень, например, шпинат. 1 Также нередко используют овощную начинку, например, тыквенную. 1

Существуют и диетические варианты котлет по-киевски, например, с начинкой из творожного сыра и запеканием в духовке вместо фритюра. 5