Важно хорошо отжимать лишнюю влагу из тёртого картофеля по нескольким причинам:

• Образование румяной корочки. 1 Чем меньше влаги на поверхности картофеля, тем лучше для образования хрустящей корочки при запекании или жарке. 1
• Удержание формы. 1 Правильно отжатый картофель лучше держит форму. 1
• Удержание специй и приправ. 1 После отжима картофель становится более плотным, что позволяет ему лучше удерживать специи и приправы при приготовлении. 1
• Приготовление запеканки. 1 Излишняя влага может сделать блюдо слишком влажным, и вместо запекания получится тушение. 1

Особенно важно удалять влагу из картофеля при приготовлении, например, драников, так как из-за жидкости тесто может раскиснуть. 4