Длительное тушение говяжьих щёчек важно, потому что их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. 1 Для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. 1
Также в процессе длительного тушения жир медленно растворяется, пропитывая мясо и делая его невероятно нежным. 4