Добавление желатина в мясной бульон важно, чтобы он хорошо застыл. 13 Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота. 2

Вот несколько ситуаций, когда без желатина не обойтись:

• Бульон варится практически из чистого мяса. 4 В этом случае желирующему компоненту взяться неоткуда, и его нужно заменить желатином. 4
• В кастрюлю не были добавлены хрящи, кожа, ножки. 4 Желатин поможет блюду застыть и в том случае, если кому-то не нравится вкус этих ингредиентов. 4
• Нет времени на длительную готовку. 4 Если нет времени на 6–8-часовую варку, то скрепить бульон поможет желатин. 4
• Блюдо готовится только из курицы или рыбы. 4 Желирующих компонентов в них также имеется мало, поэтому без помощи извне не обойтись. 4