Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя добавлять сырой картофель в мясной бульон при варке фрикаделек.

Однако есть мнение, что при добавлении картофеля в фарш для фрикаделек есть риск, что они развалятся в бульоне во время варки, так как картофель не является скрепляющим ингредиентом, а, наоборот, разрыхляет массу. 1

С другой стороны, есть мнение, что картофель делает суп с фрикадельками более сытным и придаёт ему густоту. 4

Таким образом, решение о добавлении картофеля в блюдо с фрикадельками зависит от рецепта и личных предпочтений повара.