В эчпочмаках используют сырой картофель и мясной бульон из-за особенностей технологии приготовления блюда. 4

Сырой картофель добавляют в начинку, так как традиция использовать его в эчпочмаках появилась позже классического рецепта. 24 Считается, что картофель помог пирожкам стать более сытными. 5

Мясной бульон заливают внутрь эчпочмака через специальное отверстие в тесте для сочности. 13 Благодаря этому готовое блюдо остаётся тёплым внутри в течение нескольких часов. 4

Таким образом, использование сырого картофеля и бульона связано с традициями приготовления эчпочмаков и помогает сделать блюдо более вкусным и питательным.