Татарские пирожки эчпочмаки изначально готовили с кониной, потому что конина была традиционной едой кочевников. 3

Эчпочмак позволял кочевникам решить сразу несколько задач: разнообразить меню, в котором основным мясом была конина, всегда иметь в запасе сытную еду, а также блюдо, которое можно было есть руками прямо во время движения на лошади и быстро разогреть. 14

Для начинки не использовали мясо старых животных, а забивали только молодых лошадей. 1

Позже, когда татары стали вести более оседлый образ жизни, в эчпочмак стали добавлять не только конину, но и баранину, говядину и мясо птицы. 3 А окончательный вариант приготовления этого национального татарского пирожка появился в XIX веке, когда в средней полосе страны повсеместно стали выращивать картофель. 3