Для приготовления эчпочмака подойдёт любое мясо домашних животных или птицы, кроме свинины. 12
Некоторые варианты мяса для начинки: баранина, говядина или телятина, курица, утка, гусь. 12
Желательно, чтобы мясо было с жирком — так блюдо получится более сочным. 2 Если жира на мясе нет или его мало, можно добавить курдючное сало, топлёное или сливочное масло. 13