Рецепты эчпочмаков на Урале и в Татарстане имеют некоторые отличия. 1

На Урале для приготовления эчпочмаков из песочного теста обычно используют курицу, поэтому такие пирожки называют курниками. 1 Для теста растапливают 150 г сливочного масла, добавляют щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замешивают тесто с 350 г просеянной муки. 1 Начинка готовится из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. 1

В Татарстане по традиции эчпочмаки делают из дрожжевого теста. 14 Для начинки используют баранину, нарезанную кубиками размером с фундук, картофель кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчают. 1 Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку чёрный перец и любые приправы по вкусу. 1

Таким образом, основное отличие заключается в выборе основного ингредиента: на Урале это курица, а в Татарстане — разное мясо.