Квашеную капусту нужно тушить отдельно перед добавлением в мясной бульон, потому что у неё жёсткая структура. 2 Овощи в щах не должны оставаться хрустящими — для этого их утушивают до мягкого состояния. 2

Также отдельно тушат квашеную капусту, чтобы она не переварилась в супе и не мешала вариться другим овощам. 1