Добавление соды в творожные изделия важно для пышности по нескольким причинам: 1

• Нейтрализация кислоты. 1 Сода нейтрализует излишнюю кислотность творога, делая вкус изделий более сбалансированным и приятным. 1
• Пышность и воздушность. 1 Это происходит благодаря химической реакции соды с кислотой, в результате которой выделяется углекислый газ. 1
• Загущение. 1 Сода помогает загустить влажный творог, что способствует формированию аппетитной и плотной консистенции. 1
• Правильная текстура. 1 Сода обеспечивает нежную и однородную текстуру изделий. 1

Важно помнить, что много соды добавлять не стоит: сырники высоко «поднимутся», затем осядут и станут плоскими. 2