Добавление кипятка в тесто для ажурных блинчиков без соды и разрыхлителя важно по нескольким причинам:

• Кипяток «заваривает» муку. 1 В результате меняются характеристики не только теста, но и готовых мучных изделий. 1 Блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 2
• Кипяток помогает муке выделить клейковину. 4 Благодаря этому блины становятся более эластичными, не будут разваливаться. 4
• Кипяток разбавляет тесто до нужного состояния. 4 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 4 Тесто может легче растечься по сковороде, когда оно жидкое. 4

Таким образом, добавление кипятка в тесто для блинов позволяет добиться красивого внешнего вида и эластичности готовых изделий. 1